Обзор Gozney Dome: новая тяжеловесная печь для пиццы для взыскательных пиццайоли

Когда дело доходит до домашних печей для пиццы, Gozney уступает только Ooni по повсеместности своей продукции. На самом деле, его популярная модель Roccbox с дровяным отоплением, о которой вы можете прочитать в нашем путеводителе по лучшим печам для пиццы, является популярным выбором среди всплывающих пиццайоли (правильный термин для человека, который делает пиццу, если вы хотите знать) .

Тем не менее, одноименный британский основатель Gozney Том Гозни не из тех, кто почивает на лаврах, потому что с тех пор он разработал еще большую и лучшую печь под названием Dome, которая работает как на газе, так и на дровах прямо из коробки. Мало того, Dome способен выпекать пиццу диаметром до 16 дюймов и, возможно, даже на дюйм или два больше.

Недавно мне прислали Dome в краткосрочную аренду, и в результате я ел много пиццы. Как этот бегемот стоимостью 1499 фунтов стерлингов показал себя в моих тестах? Давай выясним.

Кстати, если вы новичок в выпечке пиццы в уличных печах, обязательно прочтите T3, как испечь пиццу, как профессионал.

Обзор Gozney Dome: почувствуйте вес

При весе 58 кг и внешних размерах 66 см x 63 см D x 73,2 см купол невозможно поднять самостоятельно, поэтому вам понадобится кто-то сильный, чтобы достать его из коробки. К счастью, Gozney также прислал мне специальную подставку (дополнительные 289 фунтов стерлингов), которая достаточно прочна, чтобы выдержать здание. Однако цоколь подставки примерно на уровне плеч меня и моего помощника (мы оба ростом около 5 футов 6 дюймов), поэтому поднять его на подставку, не уронив, было почти вызывающим грыжу моментом, о котором я бы предпочел забыть.

К счастью, Dome поставляется с четырьмя прочными нейлоновыми ремнями внизу, что облегчает маневрирование. Гозни рекомендует снять эти ремни, как только печь будет установлена ​​на место, но я бы посоветовал оставить их на месте на тот случай, если вы когда-нибудь захотите разместить печь в другом месте. Без них есть все шансы, что ваши пальцы потеряют хватку, а это плохо.

Обзор Gozney Dome: Дизайн

На фоне отечественных печей для пиццы Gozney Dome — это триумф дизайна. Он действительно выглядит деловым, когда он находится на своем стенде, и вы можете быть уверены, что, если он будет виден с парадной двери, это будет первое, что ваши гости упомянут по прибытии, даже до каких-либо официальных приветствий. «Стрейт всемогущий, что это, черт возьми, у тебя во дворе?» или что-то в этом роде.

Покрытый каким-то термостойким керамическим покрытием, гладкая текстура купола купола необычайно приятна на ощупь и чрезвычайно приятна для поглаживания, хотя, очевидно, не после 30 минут нахождения. Между тем, его отверстие размером 41 см x 13 см делает его похожим на робота с грустным лицом. Короче говоря, это чрезвычайно стильный набор для патио и, безусловно, самая красивая домашняя печь для пиццы, которую когда-либо видел этот писатель.

Обзор Gozney Dome: особенности

Пройдя через гримасничающий портал, внутри находится кордиеритовый камень, достаточно большой, чтобы вместить 16-дюймовую пиццу. Это хорошо, потому что большинство из нас, непрофессионалов, не очень хорошо умеют измерять размер основы пиццы при выполнении процесса растяжения. Иногда они близки к средним 12 дюймам в диаметре, но так же часто они достигают 14 или 15 дюймов в ширину. Наличие печи, которая может вместить все пропорции пиццы, включая, возможно, две небольшие восьмидюймовые основы одновременно, является удобным бонусом.

Модель, которую я получил, может работать как на газе, так и на дровах, хотя вы можете купить версию только на дровах на 300 фунтов стерлингов дешевле. Лично я бы посоветовал потратить полные монти и приобрести двухтопливный вариант по двум причинам: а) газ намного удобнее и быстрее при разогреве камня, и б) при использовании дров можно предварительно разогреть печь газом прежде чем зажечь его.

Модель, которую я получил, также поставлялась с термометром, который защелкивается в своем корпусе с помощью магии магнетизма. Этот термометр измеряет только общий нагрев духовки, а не температуру камня, поэтому я бы посоветовал инвестировать в лазерный термометр Гозни или Уни для более точного измерения температуры камня (подробнее об этом ниже).

Хотя вы можете разместить купол на любой прочной огнеупорной поверхности, дополнительная подставка значительно упрощает его использование, поскольку дверца духового шкафа находится на уровне глаз. Подставка также оснащена большими фиксируемыми колесиками в стиле скейтборда, поэтому вы можете легко перемещать духовку по внутреннему дворику.

Обзор Gozney Dome: характеристики газа

Я провел два отдельных сеанса газовым методом и в первый раз явно ошибся, не дав камню нагреться до достаточно высокой температуры. Обычно требуется около 35 минут, чтобы камень достиг оптимальной температуры 500°C, но я полагался на термометр духовки Dome и поставил пиццу при температуре 450°C, думая, что камень будет достаточно горячим. Это не так. В то время как ингредиенты, безусловно, были приготовлены достаточно хорошо, основа оставалась наполовину приготовленной. Конечно, я должен был достать свой лазерный термометр Ooni, чтобы проверить температуру камня, прежде чем затыкать первую пиццу, но, конечно же, я этого не сделал.

Узнав на собственном горьком опыте, вторая партия в другой день была гораздо более успешной, с идеально приготовленной основой и ингредиентами. Тем не менее, мне приходилось переворачивать пиццу каждые десять секунд или около того, потому что, как и в случае со всеми газовыми и дровяными печами, пламя наиболее горячее у очага огня, и, прежде чем вы это заметите, одна сторона обожжена, а другая сторона еще бледная.

В то время как Купол показал себя очень хорошо при использовании газового метода, превосходное тесто для пиццы, которое Гозни прислал вместе с Куполом, явно сыграло важную роль в его успехе. Вы можете узнать больше о Peddling Pizza и других невероятно хороших готовых шариках из теста в нашем руководстве «Как приготовить пиццу дома».

Вот в чем дело. Я начал свою первую сессию с полного 5-килограммового газового баллона Patio — размера, который я использую для обзора барбекю. Я был ошеломлен, обнаружив, что всего за два сеанса выпечки на полной мощности бутылка почти полностью опустела. Меня это не удивляет, потому что пламя, выходящее из левой стороны печи, похоже на факельную трубу на нефтяной вышке. Если вы используете газ, я настоятельно рекомендую выбрать 13-килограммовый баллон с пропаном, иначе духовка может не выдержать долгий вечер.

Обзор Gozney Dome: производительность дерева

Я попробовал дровяной метод только один раз, потому что, хотя он и аутентичный и мужественный, его сложно настроить, главным образом потому, что сначала нужно зажечь башню из растопки, а затем кормить пламя регулярными дозами предварительно нарезанной высушенной в печи древесины. Затем вы должны перетасовать пылающие дрова к правой стороне духовки и смахнуть лишний пепел, чтобы осталось место для основы для пиццы. Потребовалось около 45 минут, чтобы печь достигла заданной температуры 500°C. Я также обнаружил, что возникающий в результате огонь уменьшает размер основания, которое может принять камень, до 12–13 дюймов. Окончательные результаты были превосходны, хотя, честно говоря, я не мог отличить вкус от древесного метода от более легкого газового.

Обзор Gozney Dome: что еще он делает?

The Dome не просто готовит пиццу. Для тех, кто хочет оттолкнуть лодку, она также обжаривает рыбу и мясо на гриле в дополнительной чугунной сковороде, а компания Gozney даже разработала паровую систему, выпуск которой запланирован на более поздний срок.

Обзор Gozney Dome: Аксессуары

Gozney Dome поставляется со съемной дымовой трубой, цифровым термометром с таймером, двумя зондами для мяса и встроенной газовой горелкой и регулятором. Тем не менее, есть целый ряд других доступных аксессуаров, включая вышеупомянутую подставку, атмосферостойкий чехол (59 фунтов стерлингов) и дверцу с веревочным уплотнением (45 фунтов стерлингов), которая необходима при использовании духовки зимой или в ветреную погоду.

Обзор Gozney Dome: чем она отличается от других печей для пиццы?

На сегодняшний день я протестировал довольно много бытовых печей для пиццы, и, исходя из личного опыта, все печи для пиццы такого типа, то есть модели, использующие газ или дрова, где пламя скользит по поверхности пиццы, имеют довольно крутой наклон. кривая обучения. Вам нужно убедиться, что камень имеет достаточную температуру, а затем регулярно переворачивать пиццу, иначе корочка с одной стороны подгорит, и через несколько секунд, если вы не в курсе.

И наоборот, у меня не было никаких проблем с электрической печью для пиццы Sage Pizzaiolo, которая каждый раз печет идеальную пиццу, и на сегодняшний день я использовал ее около 40 раз. Назовите меня язычником за то, что я предпочитаю электрический метод, но я клянусь, что не могу отличить результаты Sage от всех других «подлинных» духовок на рынке. Как и мой редактор T3 Дункан Белл, который превозносит достоинства удивительного Мудреца в своем сияющем «Я пробовал печь для пиццы Sage Pizzaiolo, и это одна из лучших вещей, которые мне когда-либо присылали».

Обзор Gozney Dome: Вердикт

В то время как 1499 фунтов стерлингов кажутся большими расходами на то, что вы, возможно, не используете очень много, я на самом деле думаю, что Gozney Dome — это довольно хорошее соотношение цены и качества для того, что он предлагает. Иными словами, я рассматривал газовые барбекю по аналогичной цене, которые далеко не так хорошо сделаны, как этот красивый кусок. Да, вам действительно нужно быть на высоте при его использовании, но как только вы освоите искусство выпечки на газу или дровах, Dome очень быстро станет вашим новым лучшим другом на свежем воздухе.

Ищете что-то другое? Ознакомьтесь с нашим полным путеводителем по лучшим печам для пиццы, которые вы можете приобрести в 2022 году.